行业发展环境持续优化

餐饮行业已经成为国务院消费升级的重点行业之一。中国餐饮业在近几年行业结构变革、企业不断洗牌的基础上，创新发展，成为传统生活性服务业中向现代服务业转型的排头兵。

中国烹饪协会副会长冯恩援认为，我国餐饮行业增速实现10%增长并无困难。年收入总体突破4万亿则需要供给侧端进一步发力，激活更多市场空间。除了去年比较给力的“营改增”来看，“减税”潮以外，餐饮企业还有望迎来一波“减费”利好。“在逐渐改善的营商环境下，餐饮业欲稳步发展，还需更多源发性动力。即便当下中高端餐饮回归理性，大众餐饮亮点纷呈，餐饮市场仍然面临着不少短板。例如社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮等，一直以来都是餐饮行业发展不平衡、不充分的领域。

餐饮业的发展迎来了新动能、新模式、新业态、新零售、新技术、新资本、新外卖、新品牌，将在整个创新引领、绿色低碳、共享经济、供应链、“一带一路”、国际合作等等方面迎来新的发展机会，消费升级、新零售大潮、资本等等方面的融入，将给餐饮业带来了新的机遇与挑战，或者说构建餐饮业新的体系。

网络评价、移动支付等大数据影响着的餐饮市场

随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代尤其是具有较高消费能力的80后、90后新中产群体成为餐饮消费的重要群体，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

首先，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道；口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素，其中超四成的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。就此而言，提升餐厅的线上口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。而在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。

据有关数据调查显示，近八成的餐饮企业选择通过微信公众号或者小程序进行智慧化运营和服务，这样不仅可以提升效率，还能降低成本，同时也能积累消费数据，最重要的是，顾客的体验得到了很大的提升。

随着微信小程序的越来越火爆，接下去，微信小程序将是支撑智慧餐饮运营的主要载体。现在的众多消费者当中，“宅”的人数占了一大半，所以外卖就成了继食堂之后的第二选择，外卖服务在过去的一年得到良好的发展，而这也成为餐饮商家的业务增长点。未来一年里，对于餐饮商家来说，“外卖+微商城+堂食”或许会成为餐饮行业发展的主流。

随着互联网对居民生活渗透的深入，越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅也已成为消费者就餐时的常规选择。新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。无论如何，未来餐饮行业发展都将离不开互联网大数据和人工智能的支持。

中高端合理消费需求恢复并走高

从少到多，从简单到复杂，餐饮行业不断发展，从粗放式向精益化发展转变；消费者的需求也在同步发生变化，据调研显示，以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。其中，64.6%的新中产每周会外出就餐超3次，高出整体水平16.4个百分点；同时，在消费金额方面，新中产人群花费金额普遍高于其他人群，并有近七成新中产消费者表示平均就餐消费金额会超过100元。“高频次”“高消费”成为新中产的最重要特征，越来越多的人从价格需求，向价值需求转化，并且愿意支付溢价，不管是堂食还是外卖。

餐饮企业也出现分化趋势，一部分品牌会追求“高效+平价”，以保证性价比和流量；另一部分品牌开始走上品质化的道路，从而获得与消费者之间的议价能力。从多开店转向开好店，使得餐饮门店数量和市场份额，不再是唯一目标，也会使得市场从餐厅数量的暴增，进入到品质餐厅增多的阶段。

外卖精品化

外卖平台的抽点高达20%，正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”。

小作坊式的外卖已经被淘汰出市场，剩者是在“品牌、品质、颜值、性价比”等综合表现上优秀的外卖品牌，外卖步入精品时代！

消费者点外卖时，第一选品牌，品牌大的值得信赖，在品牌里面挑味道好的。

供应链整合为发展赋能

新技术运用以及消费群体的需求为行业带来了发展新机遇。菜品从过去的“大而全”转向“小而美”、“小而精”的饮食特征，差异化服务定位满足了越来越多食客的个性化需求；我国幅员辽阔，因地域、习惯、口味等的不同，菜系口味丰富多样，在中式正餐仍占据强势主导地位的情况下，消费者对西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场的需求也越来越大。此外，中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”的同时，这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式，丰富了国内市场餐饮经营业态。 

本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也在不断成长与成熟，这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力，都在想办法来如何更好的适应与满足消费需求的变化；随着人们生活及餐饮需求的日益多元化，餐饮经营形式也随之在不断适应变化，休闲餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、网络订购餐饮等不同业态的餐饮更多地进入现代人的日常生活。 

另外，近年比较流行的“跨界”餐饮，做服饰、做书店的，都将餐饮融入到其中，实现多种经营，尽管有的店铺中餐饮只是占了很小的比重，但从功能上来说，都使消费者可以充分的感受到体验式商业的魅力。有专家认为，非传统餐饮人不懂所谓的“行规”，完全不按常理出牌，他们会在餐饮中融入之前所从事行业的风格和定律，因此也产生了很多所谓的“网红品牌”，会给这个看似传统的餐饮行业注入许多新鲜血液。

健康营养逐渐吸引消费者

生活水平提高的同时，消费者也越来越注重健康饮食，尤其是近几年来的食品健康安全问题，迫切的需要我们做出改变，事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，健康主题类的餐厅也开始出现。并且从今年的发展趋势来看，天然健康无添加的餐饮风口已经来临，抓住发展趋势将会更进一层楼。

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时薪制破题餐饮业“用工荒”

困扰餐饮企业的一大痛点，而2018年出台的“社保入税”政策，无疑又让这个问题再一次成为牵动人心的焦点。

发达国家大多具有比较成熟的钟点工制度。以邻国日本为例，日本著名的餐饮集团三光集团旗下拥有11个品牌，近4000名员工，年产值超过13亿人民币。令人惊讶的是，这个集团的正式员工不足400人，其余均为钟点工，正式员工与钟点工的比率高达1:10。三光集团旗下的很多餐厅只有店长一名正式员工，其他店员都是不同年龄、不同身份的钟点工。因为积累了一套先进而成熟的管理模式，他们钟点工的人效丝毫不低于正式员工。

运行钟点工体制。不管是还没毕业的学生，还是快退休的中老年人，都可以成为雇佣对象。可以说，餐饮企业的标准化程度越高，钟点工发挥作用的空间就越大。遍布全球的麦当劳、肯德基的钟点工模式我们都不陌生，这些快餐品牌店的工作无需太多技术含量，只要经过一段时间的培训，毫无工作经验的新人也可以顺利完成从产品生产到售卖的绝大部分工作。

未来的餐饮行业，用人成本高的痛点将越来越突出，用人成本对企业盈利造成的影响将越来越大。广大餐饮人应尽快认清这一形势，尽早备战，积极应战，合理企业用工机制，积极吸收新模式，为企业保持良好的发展势头做好准备。